در مورد گوشت قرمز ممکن است اخبار متناقضی شنیده باشید. بعضی از افراد آن را به عنوان یک منبع پروتئین، مادهای ضروری برای سلامتی می‌دانند. در حالی که برخی دیگر گوشت قرمز را مادهای ناسالم برای قلب و عروق می‌دانند و بر این باورند که باید از خوردن آن اجتناب کرد. در این مقاله همه فواید گوشت قرمز و همچنین مضرات آن را برای شما شرح خواهیم داد.
انواع گوشت قرمز
قبل از پرداختن به فواید گوشت قرمز برای سلامتی باید بدانید که گوشت قرمز در واقع گشت پستانداران غیر پرنده است که در حالت خام به رنگ قرمز دیده می‌شود. گوشت گاو، گوسفند و بره نمونه‌هایی از گوشت قرمز هستند. گوشت مرغ، بوقلمون و سایر پرندگان، گوشت سفید است زیرا بعد از پختن سفید می‌شوند. علاوه بر اینها نحوه پرورش و فرآوری گوشت هم باعث تمایز میان گوشت‌ها می‌شود. در اینجا به چند نمونه اشاره می‌کنیم:
- گوشت معمولی: حیوان در مزرعه‌های کارخانه‌ای پرورش می‌یابد و بیشتر از خوراک مبتنی بر غلات استفاده می‌کند. گوشتی که برچسب ارگانیک ندارد، اغلب معمولی است.
- گوشت علفخوار: از گاوهایی به دست می‌آید که برای خوراک خود از علوفه استفاده می‌کنند و در مزرعه‌های کارخانه‌ای پرورش نمی‌یابند.
- گوشت ارگانیک: برای داشتن برچسب ارگانیک، گوشت باید از حیواناتی تهیه شود که به آنها خوراک و علوفه 100 درصد ارگانیک داده می‌شود و همچنین آنتی بیوتیک و هورمون دریافت نمی‌کنند.
- گوشت‌های فرآوری شده: سوسیس و بیکن در گروه گوشت‌های فرآوری شده قرار می‌گیرند. یعنی روی گوشت معمولی عملیات خاصی مثل دودی شدن یا پختن به شکلی خاص صورت می‌گیرند.
- گوشت‌های فرآوری نشده: وقتی حداقل مراحل فرآوری روی گوشت صورت گرفته به آن گوشت فرآوری نشده می‌گویند. مانند گوشت چرخ کرده یا فیله.
فواید گوشت قرمز و ارزش غذایی آن
آیا می‌دانید گوشت‌های قرمز مثل گوشت گاو حاوی مقادیر قابل توجهی ال کارنیتین هستند؟ ال کارنیتین یکی از محبوب‌ترین مکمل‌های ورزشی است که به بهبود عملکرد ورزشی و عضله‌سازی کمک کرده و در افزایش چربی‌سوزی نیز نقش دارد. 85 گرم گوشت گاو حدود 80 میلی‌گرم ال کارنیتین را در خود جای داده است.
فواید گوشت قرمز به مواد مغذی موجود در آن برمی‌گردد. 113 گرم گوشت گاو حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و ارزش غذایی زیر است:
- کالری: 287
- پروتئین: 19 گرم
- چربی: 23 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- ویتامین ب12: بیش از 100 درصد از نیاز روزانه
- زینک: 43 درصد از نیاز روزانه
- سلنیوم: 31 درصد از نیاز روزانه
- نیاسین: 30 درصد از نیاز روزانه
- آهن: 12 درصد نیاز روزانه
دیگر اطلاعات غذایی در مورد گوشت قرمز
یکی از مهم‌ترین فواید گوشت قرمز به پروتئین موجود در آن مرتبط است. پروتئین موجود در گوشت گاو یک پروتئین کامل به حساب می‌آید زیرا تمام اسیدهای آمینه ضروری برای بدن در آن یافت می‌شوند. بدن انسان برای رشد و حفظ ماهیچه‌ها به پروتئین نیاز دارد.
گوشت قرمز از جمله گوشت گاو همچنین منبع غنی از ویتامین B12 بوده و برای عملکرد صحیح سیستم عصبی ضروری به شمار می‌آید. مقادیر قابل توجهی ماده معدنی آهن نیز در گوشت قرمز موجود است که به جلوگیری از کم‌خونی کمک می‌کند. البته دقت داشته باشید که ارزش غذایی گوشت گاو تا حد زیادی به نحوه پرورش دام بستگی دارد.
گوشت قرمز منبع غنی از پروتئین
گوشت قرمز منبع غنی از پروتئین با کیفیت عالی به شمار می‌آید. یکی از مهم‌ترین فواید گوشت قرمز محتوای بالای پروتئین در آن است. در هر 100 گرم گوشت قرمز پخته شده 32 گرم پروتئین وجود دارد. مصرف پروتئین هم برای رشد ضروری است و هم برای حفظ و نگهداری از عضلات. همه ورزشکاران و همه افرادی که نمی‌خواهند دچار تحلیل عضلانی شوند باید از منابع پروتئینی استفاده کنند که گوشت قرمز یکی از بهترین آنها است.
جلوگیری از کم‌خونی با مصرف گوشت قرمز
از دیگر فواید گوشت قرمز می‌توان به تاثیر آن در جلوگیری از بروز کم‌خونی اشاره کرد. به منظور جلوگیری و درمان کم‌خونی باید از منابع غنی از آهن کمک بگیرید که یکی از بهترین آنها گوشت قرمز است. در 100 گرم گوشت گاو حدودا 2.47 میلی‌گرم آهن وجود دارد. گوشت قرمز حاوی آهن هم است که جذب بسیار سریعی در بدن دارد. البته جهت درمان کم‌خونی بهتر است از قرص آهن هم استفاده کنید.
نوزادان، نوجوانان، خانم‌هایی که پریودهای سنگین دارند و زنان باردار بیش از بقیه در معرض ابتلا به کم‌خونی هستند.
تاثیر گوشت قرمز روی سلامت قلب
مهم‌ترین فواید گوشت قرمز را برایتان شرح دادیم و حالا می‌رسیم به مضرات آن. در بسیاری از مطالعات عنوان شده که مصرف مداوم گوشت قرمز می‌تواند خطر بروز بیماری‌های قلبی را افزایش دهد. به نظر می‌رسد ارتباط بین مصرف گوشت قرمز و بیماری‌های قلبی به دلیل چربی اشباع‌شده موجود در گوشت قرمز است. نسبت به مرغ، ماهی و حبوبات، گوشت قرمز چربی اشباع شده بیشتری دارد.
مصرف مقادیر بالای چربی اشباع شده باعث افزایش کلسترول شده و خطر بیماری‌های قلبی را بیشتر می‌کند. بنابراین به ویژه افراد مسن باید مصرف گوشت قرمز را محدود کنند و بیشتر از گوشت بدون چربی استفاده نمایند. متاسفانه گوشت قرمز چربی ترانس زیادی را شامل می‌شود. بهترین جایگزین گوشت قرمز در منابع گیاهی حبوبات هستند.
همچنین برخی از مطالعات نشان داده‌اند که گوشت قرمز خطرات بالقوه دیگری هم برای قلب دارد. افرادی که به طور منظم گوشت قرمز مصرف می کنند دارای سطوح بالاتری از یک متابولیت به نام اکسید تری متیل آمین (TMAO) هستند. باکتری‌های روده در طول هضم، TMAO تولید می‌کنند. این ماده سمی خطر مرگ بر اثر بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد.
گوشت قرمز و سرطان
برخی تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که مصرف منظم گوشت قرمز می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. در اینکه گوشت فرآوری شده برای انسان سرطان‌زا است هیچ شکی وجود ندارد اما در مورد خود گوشت قرمز باید تحقیقات بیشتری صورت گیرد. روش‌های فرآوری گوشت می‌تواند موجب ایجاد مواد سرطان‌زا شده و احتمال مرگ بر اثر سرطان را افزایش دهد.
آیا باید گوشت قرمز بخوریم یا نه؟
گوشت قرمز را در حد اعتدال در رژیم غذایی خود می‌توانید استفاده کنید. به دلیل مضرات گوشت قرمز برای سلامتی نباید آن را به طور کامل از رژیم خود حذف نمایید. فواید گوشت قرمز به دلیل پروتئین و ریزمغذی‌های موجود در آن بسیار زیاد است اما دیگر مواد غذایی هم وجود دارند که این خواص را دارا باشند. استفاده از گوشت قرمز هیچ ممنوعیتی برای سلامتی ندارد اما مصرف گوشت فرآوری شده هرگز توصیه نمی‌شود.
کارشناسان تغذیه توصیه می‌کنند که در هر هفته بیش از 3 وعده از گوشت قرمز استفاده نشود. به جای گوشت قرمز می‌توانید از دیگر منابع پروتئینی مثل حبوبات، شیر و دیگر لبنیات استفاده کنید. همچنین گوشت سفید مثل گوشت مرغ هم گزینه مناسبی می‌تواند باشد.
کلام پایانی
فواید گوشت قرمز را در این مقاله برای شما شرح دادیم. گوشت قرمز منبع ایده‌آل پروتئین است و به داشتن عضلات قوی و حجیم کمک می‌کند. مقادیر بالایی از ویتامین‌ها و مواد معدنی را در گوشت قرمز می‌توانید بیابید. مصرف بیش از حد گوشت قرمز می‌تواند سلامتی افراد را به خطر بیندازد. بنابراین در حداقل اعتدال از این منبع پروتئینی استفاده کنید.
