در فرآیند تولید پنیر از شیر محصولی ارزشمند و مقوی به نام ” پروتئین وی ” حاصل می‌شود. پروتئین وی همان آب پنیر است که خواصی چندین برابر شیر داشته و به عنوان محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین مکمل بدنسازی می‌توان از آن یاد کرد. اگر مایلید طرز تهیه پروتئین وی خانگی را یاد بگیرید و به جای خرید پروتئین وی این مکمل را به راحتی در منزل با دست خودتان درست کنید تا پایان این مطلب همراه ما باشید. با پودر پروتئینی که خودتان می‌سازید دیگر لازم نیست نگران کیفیت و اصل یا اصل نبودن مکمل‌هایی باشید که در بازار موجود هستند. البته اگر به دنبال مرکزی معتبر برای خرید مکمل بدنسازی هستید، حتما داروخانه را انتخاب کنید تا خیال شما از بابت اورجینال بودن محصول راحت باشد.
ساخت پودر پروتئین وی
برای ساخت پودر پروتئین وی در کارخانه مایعی را که در فرآیند تولید پنیر از شیر به دست می‌آید، به شکل پودر درمی‌آورند و در قالب مکمل ورزشی به بازار عرضه می‌کنند. شما می‌توانید برای ساخت پروتئین وی خانگی خودتان در منزل نیز اقدام کنید. این کار پردردسر نیست و پودر حاصله تا مدت‌ها در یخچال قابل نگهداری است. ساخت پودر پروتئین وی بیش از هر چیز برای ورزشکاران مناسب است زیرا عضله‌سازی را بهبود می‌بخشد. اما مزایای دیگری هم برای سلامتی دارد؛ مثلا اینکه در کنترل دیابت و چربی خون می‌تواند موثر واقع شود.
از دیگر فواید ساخت پروتئین وی خانگی این است که به کمک آن می‌توانید بعد از تمرینات ورزشی ریکاوری را تسریع کرده و از سلامت بافت‌های بدن خود محافظت به عمل آورید.
ساخت پروتئین وی خانگی با شیر خشک
می‌دانید پروتئین وی چیست؟ یکی از پروتئین‌های موجود در شیر که برای عضله سازی فوق العاده عمل می‌کند. شما می‌توانید خود در منزل برای ساخت پروتئین وی خانگی اقدام کنید. در اینجا به شما آموزش می‌دهیم که چگونه با شیر خشک و دیگر ترکیباتی که به راحتی می‌توانید به آنها دسترسی داشته باشید، برای ساخت پروتئین وی خانگی اقدام کنید.
مواد لازم برای ساخت پروتئین وی
برای ساخت پروتئین وی خانگی با شیر خشک موادی که به آنها نیاز دارید، عبارتند از:
- بادام
- بادام زمینی
- سویا
- تخم کدو
- جو دوسر
- شیر خشک
- دانه چیا
طرز تهیه به شکل زیر است:
- هر کدام از دانه‌ها (به جز دانه چیا) را روی شعله کم به حالت بو داده درآورید.
- اجازه دهید این دانه‌ها کاملا خنک شوند.
- دانه‌ها را در یک مخلوط کن بریزید تا به پودر تبدیل شوند.
- پودر شیر خشک را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
این پودر را تا 10 روز در دمای اتاق می‌توانید نگهداری کنید اما اگر آن را در یخچال قرار دهید، به مدت طولانی‌تری قابل نگهداری است. این پودر را در ترکیب با شیر گرم، ماست، برنج سفید و در ترکیب با اسموتی‌ها و شیک‌ها می‌توانید مورد استفاده قرار دهید. توضیحات بیشتر را در این ویدیو ببینید:
ترکیبات پروتئین وی دست ساز
ترکیبات پروتئین وی خانگی که در اینجا به شما آموزش می‌دهیم، به شرح زیر است:
- 1 گالن شیر (3.8 لیتر)
- 5 قاشق غذاخوری لیمو
- صافی
- دستگاه دهیدراتور (در صورت دسترس بودن)
ترکیبات پروتئین وی را آماده کنید و بعد در قسمت بعدی طرز تهیه را مطالعه نمایید.
طرز تهیه پروتئین وی خانگی
پس از آماده کردن مواد بالا برای تهیه پروتئین وی خانگی طبق مراحل زیر پیش بروید:
شیر را حرارت دهید
شیر را در قابلمه بزرگ ریخته و آن را حرارت دهید تا دمای آن به 83 درجه سانتیگراد برسد. به این منظور می‌توانید از دماسنج استفاده کنید. اما اگر دماسنج ندارید، صبر کنید تا شیر شروع به جوشیدن کند زیرا در دمای 83 درجه به جوش می‌آید. پس حتما به دماسنج نیاز ندارید.
آب لیمو را اضافه کنید
75 میلی‌لیتر آب لیمو ترش را که معادل با 5 قاشق غذاخوری است به شیر درون قابلمه بیفزایید. اگر آب لیمو ندارید می‌توانید به جای آن از سرکه سفید استفاده کنید. در نهایت از لحاظ طعم تفاوت چندانی مشاهده نخواهد شد.
حرارت را به مدت 20 دقیقه خاموش کنید
مواد حاصله را به مدت 20 دقیقه بدون حرارت دادن کنار بگذارید. بهتر است درب قابلمه را محکم بپوشانید تا چیزی داخل آن نیفتد. در این مرحله پروتئین وی و دیگر مواد مغذی آرام آرام از هم جدا می‌شوند.
مواد را از صافی عبور دهید
در این مرحل از ساخت وی خانگی باید محتویات درون قابلمه را از صافی پنیر یا پارچه پنیر سازی عبور دهید. پنیر تازه‌ای که بدست آمده است از صافی عبور نکرده و قسمت مایع از صافی به راحتی رد می‌شود. مایع حاصله را در یک پارچ یا شیشه بزرگ ریخته و در یخچال قرار دهید.
اجازه دهید آب پنیر (پروتئین وی) خشک شود
به مدت 2 تا 3 ساعت کاسه و صافی را درون یخچال قرار دهید تا آب پنیر کشیده شود. گذاشتن این مواد در یخچال از فاسد شدن آنها نیز پیشگیری خواهد کرد.
از دستگاه دهیدراتور استفاده کنید
در این مرحله از درست کردن پروتئین وی خانگی بهتر است دستگاه دهیدراتور داشته باشید تا به راحت بتوانید کار خود را انجام دهید. پروتئین وی مایع را باید حدود 12 ساعت در دمای 135 درجه فارنهایت (58 درجه سانتیگراد) در دستگاه دهیدراتور قرار دهید. اما توجه داشته باشید که دستگاه‌های مختلف متفاوت هستند و ممکن است دستور کار با آنها متفاوت باشد. در دستگاه دهیدراتور پروتئین وی را به راحتی می‌توانید خشک کنید.
اگر دستگاه دهیدراتور ندارید می‌توانید آب پنیر را در یک قابلمه ریخته و حرارت دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا مواد یکنواخت بجوشد. حرارت را ادامه دهید تا مواد غلیظ و یکدست شوند. سپس مواد را روی سینی بریزید که با کاغذ روغنی پوشانده شده است. اجازه دهید مواد خنک شوند. بعد آنها را به قطعات ریز شکسته و بگذارید حدود 24 ساعت خشک شوند.
آب پنیر خشک شده را در مخلوط کن بریزید
مواد بدست آمده را درون مخلوط کن بریزید تا تبدیل به پودر شود. اگر آب پنیر را به صورتی دستی و بدون دستگاه خشک کرده باشید، پس از ریختن در مخلوط کن هم ممکن است همچنان مرطوب باشد. بنابراین اجازه دهید 24 ساعت دیگر مواد خشک شوند و بار دیگر آنها را در مخلوط کن بریزید.
پودر پروتئین را در یک ظرف درب دار نگهداری کنید
آخرین مرحله تهیه پروتئین وی خانگی این است که پودر خشک شده حاصله را در یک ظرف شیشه‌ای ریخته و نگهداری کنید. ساخت پودر پروتئین وی از شما زمان زیادی نمیگیرد.
طرز تهیه پروتئین وی خانگی با ماست
به منظور ساخت مکمل وی خانگی از ماست طبق مراحل زیر پیش بروید:
1- پارچه پنیر سازی را روی آبکش قرار داده و آبکش را در یک کاسه بگذارید.
2- ماستی انتخاب کنید که ارگانیک و بدون طعم باشد. سپس آن را درون آبکش بریزید.
3- کاسه را درون یخچال گذاشته و اجازه دهید مایع از ماست جدا شود. ممکن است این عمل حتی 24 ساعت طول بکشد.
4- آب پنیر جمع‌آوری شده را در یک پارچ ریخته و اجازه دهید مواد جامد در پارچه پنیر باقی بماند.
5- در این مرحله از تهیه پروتئین وی خانگی آب پنیر را در دستگاه دهیدراتور قرار دهید. اگر این دستگاه را ندارید، آب پنیر جمع آوری شده را حرارت دهید تا جوش بیاید. اجازه دهید آن قدربپزد تا غلیظ شود. سپس آن را به سینی که روی آن کاغذ روغنی قرار دارد، انتقال دهید و بگذارید تا خنک شود. مواد را به قطعات کوچک‌تر تقسیم نموده و 24 ساعت صبر کنید تا خشک شوند.
6- مواد حاصله را در مخلوط‌کن به صورت پودر درآورید.
7- آب پنیر خشک شده را در یک ظرف شیشه‌ای ریخته و هر وقت مایل بودید از این پروتئین وی خانگی استفاده کنید.
طعم دار کردن پروتئین وی خانگی
مکمل‌های پروتئین وی اگر طعم‌دار باشند، طرفداران بیشتری خواهند داشت. برای اینکه پودر پروتئین وی خانگی را در منزل طعم‌دار کنید، از روش‌های زیر کمک بگیرید:
3 بسته استویا باید به 210 گرم پودر پروتئین وی اضافه شود. استویا یک شیرین‌کننده غیر مغذی است که هیچ کالری ندارد. پس از افزودن استویا باید یکی از طعم‌های زیر را انتخاب کنید:
- طعم وانیل: به پودری که آماده کرده‌اید یک قاشق غذاخوری پودر وانیل را بیفزایید. اگر دوستدار طعم دارچین هستید در کنار وانیل می‌توانید یک قاشق و نیم پودر دارچین آسیاب‌شده نیز اضافه کنید.
- شکلاتی: برای طعم شکلاتی می‌توانید از پودر کاکائو استفاده کنید. در این صورت 25 گرم پودر کاکائو را به پودر پروتئین وی خانگی بیفزایید. 3 گرم اسپرسو را هم اگر به این پودر اضافه نمایید، طعمی دلپذیر پیدا خواهد کرد.
ساخت پروتئین وی خانگی با پودر سفیده تخم مرغ
در اینجا طرز تهیه یک پودر پروتئین خانگی را با استفاده از پودر سفیده تخم مرغ به شما آموزش می‌دهیم. ترکیباتی که به آنها نیاز دارید، عبارتند از:
- پودر سفیده تخم مرغ 500 گرم
- پودر عصاره مالت 500 گرم
- پودر جوانه گندم 400 گرم
- پودر کاکائو 5 قاشق غذاخوری
- شیر خشک 400 گرم
- وانیل نصف قاشق چایخوری
کلیه مواد را در مخلوط کن با هم ترکیب کرده و در مرحله آخر شیر خشک را بیفزایید. این پودر را می‌توانید همراه با شیر و در ترکیب با پروتئین‌های موجود در شیر یعنی کازئین و پروتئین وی میل نمایید. 1 یا 2 قاشق غذاخوری از این پودر را می‌توانید به یک لیوان شیر اضافه کنید.
ارزش غذایی پروتئین وی
طرز تهیه پروتئین وی خانگی را با ماست و پنیر برایتان شرح دادیم. ارزش غذایی پروتئین وی بستگی به نوع و طرز تهیه آن دارد اما به طور کلی 1 اسکوپ پروتئین وی (حدود 20 گرم) ارزش غذایی زیر را دارد:
- کالری: 75
- چربی: 1 گرم
- سدیم: 75 میلی‌گرم
- کربوهیدرات: 3.5 گرم
- فیبر: 0 گرم
- قند: 1 گرم
- پروتئین: 13 گرم
معمولا به پودرهای پروتئین موجود در بازار ویتامینها و مواد معدنی را هم اضافه می‌کنند. 1 قاشق غذاخوری پروتئین وی حدود 50 میلی‌گرم کلسیم نیز دارد.
نحوه مصرف پروتئین وی خانگی
بعد از ساخت پروتئین وی خانگی بهتر است این پودر را در یخچال قرار دهید. هر زمان که مایل بودید، 1 یا 2 قاشق غذاخوری از این پودر را در یک لیوان شیر ریخته و میل کنید. ساخت پروتئین وی خانگی اصلا کار سختی نیست و پیشنهاد می‌دهیم حتما آن را امتحان کنید. بهترین زمان استفاده از این پودر قبل از تمرین، در حین تمرین، بعد از تمرین، صبح بعد از بیدار شدن و شب قبل از خوابیدن است. برای کمک به تسریع ریکاوری عضلات بهتر است این پودر را بعد از انجام تمرینات ورزشی خود انجام دهید.
ترکیبات پروتئین وی چیست؟
پروتئین وی یکی از دو پروتئین موجود در شیر است که بیش از همه ورزشکاران از آن استفاده می‌کنند. طرز تهیه پروتئین وی خانگی را در این مقاله برایتان شرح دادیم. پودر پروتئین مخلوطی از بتا-لاکتوگلوبولین، آلفا لاکتالبومین، آلبومین سرم گاوی و ایمونوگلوبین‌ها است. مقدار و درصد چربی، کربوهیدرات و پروتئین در مکمل پروتئین وی به طور دقیق به نوع مکمل بستگی دارد. مثلا پروتئین وی ایزوله کمترین مقدار چربی را دارد. برای آگاهی دقیق از مواد تشکیل دهنده پروتئین وی حتما اطلاعات روی مکملی را که خریداری کرده‌اید، مطالعه نمایید زیرا مکمل‌های مختلف با هم متفاوت هستند. در پروتئین وی مقداری لاکتوز هم می‌تواند وجود داشته باشد.
فواید مصرف پروتئین وی
شیر 2 نوع پروتئین به نام کازئین و وی دارد و به راحتی می‌توان آنها را از هم تفکیک کرد. پروتئین Whey از اسیدهای آمینه ضروری برای بدن تشکیل شده است و مقداری لاکتوز نیز دارد. مصرف‌کنندگان پروتئین وی بیش از همه ورزشکارانی هستند که مایلند توده عضلانی بدون چربی داشته باشند. مهم‌ترین فواید پروتئین وی به عنوان پرفروش‌ترین مکمل بدنسازی در موارد زیر خلاصه می‌شود:
- افزایش رشد و جم عضلات
- کمک به چربی‌سوزی و در نتیجه کاهش وزن
- کاهش فشار خون
- کنترل دیابت
- کاهش التهاب در بدن
یکی از بزرگ‌ترین مزایای پروتئین وی قابلیت هضم آسان و جذب بالای آن است. به طوری‌که در کوتاه مدت نیز می‌توان نتایج مصرف آن را به وضوح مشاهده کرد. قیمت پروتئین وی نسبت به ایرانی یا خارجی بودن، نوع و مواد تشکیل‌دهنده آن تعیین می‌شود. اما با تهیه پروتئین وی خانگی به طور یقین می‌توانید در هزینه‌های خود صرفهجویی خوبی داشته باشید.
سخن پایانی
طرز تهیه پروتئین وی خانگی آنقدرها هم سخت نیست. یک بار امتحان کنید و با هزینه‌ای بسیار کم از ارزش غذایی بالایی که این نوع از پروتئین دارد برخوردار شوید. پروتئین وی جذب بسیار بالایی داشته و به راحتی نیز جذب می‌شود. حتی برای اطفال نیز می‌توانید از پروتئین آب پنیر استفاده نموده و مقادیر بالایی پروتئین را به بدن آنها برسانید.
