شهره سلطانی از رژیم غذایی خود گفت
این روزها گیاهخواری نه‌تنها بین بعضی افراد رواج یافته، بلکه بعضی هنرمندان هم از طرفداران پروپاقرص این سبک تغذیه‌ای شده‌اند. شهره سلطانی یکی از هنرمندانی است که از دوران کودکی به گیاهخواری گرایش داشته، در حال حاضر گیاهخوار حرفه‌ای است و البته به قارچ علاقه زیادی دارد. به عقیده او سبزیجات و گیاهان بسیار خوشمزه‌تر و مفید‌تر از فراورده‌های گوشتی هستند و می‌توان با کمک آنها انواع غذاهای ایرانی و خارجی را طبخ کرد، بدون آنکه کمبود گوشت در این غذاها احساس شود.
غذای مورد علاقه شهره سلطانی هم بشقاب سبزیجات است و وقتی منوی رستوران را باز می‌کند اول از همه سراغ گزینه‌های گیاهی مانند بشقاب سبزیجات می‌رود. او به شما می‌گوید که چطور از گیاهخواری لذت ببرید و سبک زندگی سالم‌تری داشته باشید.
دوست ندارم گوشت حیوانات را بخورم
گذشته از اینکه بسیار به سبزیجات و مزه‌های متنوع‌شان علاقه دارم، مخالف گوشتخواری هستم و گوشت هیچ موجود زنده‌ای را نمی‌خورم. از کودکی خوردن گوشت را به‌جز مواقعی که منع پزشکی داشتم و دکتر تاکید کرده که پروتئین بدنم را هیچ چیز جز گوشت تامین نمی‌کند کنار گذاشتم. به دلیل توصیه پزشکی هم با میل و رغبت گوشت نمی‌خورم و چون دیگر عادت به گوشتخواری ندارم، به عنوان دارو این ماده غذایی را فقط در مواقع لزوم مصرف می‌کنم.
تنوع غذاهای گیاهی زیاد است
سبزیجات بسیار خوشمزه‌اند، خواص فراوان و متنوعی دارند و اغلب غذاهایی که از گیاهان تهیه می‌شوند کاملا سالم هستند که برای هر رده سنی مفیدند. خواصی که در سبزیجات وجود دارد و تنوع غذایی آنها قابل مقایسه با گوشت و فراورده‌های آن نیست. شاید بعضی افراد فکر کنند تنوع غذاهای گیاهی کم است اما به هیچ وجه اینطور نیست. من سعی می‌کنم غذاهای متنوعی با گیاهان طبخ کنم. مثلا بخارپزشان می‌کنم یا انواع کوکو‌های خوشمزه را با آنها درست می‌کنم.
کلم بروکلی، قارچ، سیب‌زمینی، گل‌کلم و. . . را بخارپز کرده و آنها را با کمی روغن زیتون، آبلیمو و پودر آویشن سرور می‌کنم که خیلی خوشمزه می‌شود. گاهی هم انواع سس‌های سالم را برای این نوع غذا درست می‌کنم. مدل‌های متنوعی از کوکو مثل کوکو سبزی، سیب‌زمینی، کدو، نخود و. . . را با سبزیجات و گیاهان می‌پزم که خیلی خوشمزه می‌شوند. گریل بسیاری از سبزیجات هم بسیار لذیذ می‌شود. می‌توانیم از انواع پنیر‌های خوشمزه که این روزها در بازار به راحتی قابل دسترس است برای لذیذ کردن غذاهای گیاهی استفاده کنیم. من در غذاهایم از برنج هم زیاد استفاده می‌کنم؛ پخت برنج در کنار لوبیا چشم‌بلبلی، کلم بروکلی یا شوید ترکیب خوشمزه‌ای ایجاد می‌شود.
در هند پخت بعضی غذاهای گیاهی را یاد گرفتم
در فرهنگ ملل مختلف می‌توانید غذاهای متنوع و خوشمزه گیاهی را پیدا کنید و اگر روش‌های پخت‌شان را یاد بگیرید با غذاهایی مواجه می‌شوید که مزه‌شان فوق‌العاده است. وقتی در هند بودم با روش پخت برخی از این غذاها آشنا شدم و وقتی آنها را برای دوستان و اطرافیانم پختم، خیلی دوست داشتند. پایه این غذاها همه گیاهی است و با انواع ادویه‌های خاص و متنوع مزه‌دار و لذیذ می‌شوند.
اهل نوشابه‌های گازدار نیستم
اصلا نوشابه نمی‌نوشم و اگر بخواهم در کنار غذا نوشیدنی صرف کنم از آب یا نوشیدنی‌های ارگانیک مانند آبمیوه‌های طبیعی، بهارنارنج یا دوغ استفاده می‌کنم که این بستگی به غذایی دارد که پخته‌ام. در کنار بشقاب سبزیجات، دوغ یک نوشیدنی مناسب است. دسر این غذا هم می‌تواند ماست میوه‌ای باشد که لذیذ، سالم و کم‌کالری است. البته دسر‌های شیرین هم مکمل خوبی برای بشقاب سبزیجات محسوب می‌شوند که چندان مورد علاقه من نیستند.
به ورزش و تغذیه سالم اهمیت می‌دهم
بسیار به تغذیه سالم اهمیت می‌دهم. تازه با وجود اینهمه وسواس سال گذشته بیماری سختی گرفتم که احتیاج به رژیم غذایی دشواری داشت و همچنان این رژیم ادامه دارد.
من هرگز اهل خوردن غذاهای فوری یا پرچرب نبوده‌ام. پیش از بیماری‌ام خیلی اهل ورزش بودم و حتی به اتفاق برخی از دوستانم عضو تیم والیبال هنرمندان بودیم و به شکل مرتب ورزش می‌کردیم. اسکواش را هم خیلی دوست دارم و در حال حاضر و پس از بهبودی هم این ورزش را دنبال می‌کنم. البته ما بچه‌های تئاتر از همان ابتدای کار و دوره آموزش تئاتر، ورزش را شروع می‌کنیم چون بخشی از یادگیری تئاتر تمرینات بدنی است.
قبلا سوارکاری هم کرده‌ام اما از وقتی علاقه‌ام به حیوانات شدت گرفت احساس کردم این ورزش را دوست ندارم چون در آن مجبوریم به اسب‌ها لگام بزنیم که قطعا باعث اذیت‌شان می‌شود. در حال حاضر ترجیح می‌دهم اسب‌های آزاد را ببینم و از دیدن‌شان در طبیعت لذت ببرم. یکی از آرزوهای من این است که مردم دنیا به سمت گیاهخواری روی بیاورند.
رژیم شهره سلطانی ایده‌آل است
رژیم گیاهخواری اگر به شکلی درست و زیر نظر متخصص تغذیه با در نظر گرفتن برخی فاکتور‌ها انجام شود، بسیار هم رژیم مناسبی است. به نظر می‌رسد رژیم خانم شهره سلطانی بسیار منعطف و مناسب است. او فقط باید مراقب کمبود ویتامین 12 B خود باشد. کمبود این ویتامین 5 تا 7 سال بعد از گیاهخواری نمود پیدا می‌کند و می‌تواند موجب کم‌خونی، اعصاب ضعیف و موارد زیان‌بار دیگری شود. در حال حاضر دسته‌ای از گیاهخواران هستند که منعطف‌ترند و ماهی یک تا دو بار هم فرآورده‌های حیوانی و گوشتی مصرف می‌کنند.
همچنین آمپولی با نام‌های مختلف وجود دارد که سالانه برای گیاهخوارها تزریق می‌شود که در درازمدت با مشکل کمبود ویتامین 12 B مواجه نشوند. کاملا درست است که تنوع سبزیجات و همین‌طور تنوع غذاهای گیاهی بسیار بالاست اما گیاهخواری صرف به همه افراد توصیه نمی‌شود. خانم سلطانی با توجه به اینکه گفتند از لبنیاتی مثل پنیر استفاده می‌کنند درنتیجه مقداری از ویتامین 12 B ایشان تامین می‌شود. چه بهتر که خانم سلطانی حبوبات را جایگزین گوشت کنند. قارچ به‌تنهایی نمی‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد. اگر گاهی برای مهمان‌های‌شان خورش طبخ می‌کنند، لوبیا‌های داخل خورش را مصرف کنند بسیار عالی است به هر حال آب گوشت هم در این غذا وجود دارد.
در صورتی‌که مصرف همین حبوبات و سویا را افزایش دهند رژیم غذایی ایشان بسیار هم ایده‌آل است. مصرف نوشابه به هیچ عنوان و برای هیچ فردی توصیه نمی‌شود که خدا را شکر خانم سلطانی هم جایگزین‌هایی مناسب برای این نوشیدنی مضر پیدا کرده‌اند. نوشابه طول عمر را کاهش می‌دهد و منجر به پوکی استخوان می‌شود. همچنین خانم سلطانی باید در نظر داشته باشد که کالری بیشتری را باید در روز‌هایی که فعالیت بدنی دارد و ورزش می‌کند دریافت کند. اگر با همان میزان کالری که در روزهای عادی دریافت می‌کند به ورزش بپردازد در طولانی‌مدت با ضعف و کاهش بیش از اندازه وزن مواجه می‌شود.
خانواده‌ام هم گوشت نمی‌خورند
بااینکه خانواده‌ام گیاهخوار نیستند اما چندان هم غذاهای گوشتی نمی‌خورند. به‌خاطر همین برای تهیه غذا برای مهمانی‌ها هم معمولا از غذاهای گیاهی استفاده می‌کنم، البته گاهی هم پیش می‌آید که خورش‌ها را برای مهمانان و دوستان با گوشت می‌پزم ولی خودم گوشت‌شان را نمی‌خورم.
قارچ را جایگزین گوشت کرده‌ام
به قارچ علاقه زیادی دارم و از آن به شکل خام و پخته زیاد استفاده می‌کنم. طعمش را خیلی دوست دارم، مخصوصا پاستای سبزیجات و ماکارونی با قارچ خیلی خوشمزه می‌شود. درواقع گیاهخوارها می‌توانند قارچ را جایگزین گوشت و پروتئین‌های گوشتی کنند.
گردآوری : گروه فرهنگ و هنر سیمرغ
seemorgh.com/culture
منبع : مجله زندگی ایده آل
