بخش مهمی از روند عضله‌سازی در بدن انسان در گرو مصرف مقادیر مناسب پروتئین است. اما فواید مصرف این درشت مغذی به همینجا ختم نمی‌شود. شما حتی برای اینکه استخوان‌هایی صحیح و سالم داشته باشید، به پروتئین نیاز دارید. گوشت گاو، گوسفند، مرغ، ماهی و تخم مرغ از بهترین منابع تامین پروتئین برای بدن هستند. اما از پودر پروتئین باکیفیت هم می‌توانید استفاده کنید. پودر پروتئین وی غنی‌ترین منبع پروتئین برای ورزشکاران است که تمام آمینو اسیدهای مورد نیاز بدن برای افزایش حجم و بازیابی عضلات را شامل می‌شود. پروتئین وی انواع مختلفی دارد. آیا فرق پروتئین وی ایزوله و کنسانتره را می‌دانید؟ این دو از لحاظ مقدار پروتئین و چربی، قیمت و بافت با هم متفاوتند.
پروتئین وی چیست؟
پروتئین وی چیست؟ هنگامی که شیر به منظور تهیه پنیر یا ماست تحت فرآوری قرار می‌گیرد، مایعی باقی می‌ماند که به آن آب پنیر یا whey می‌گویند. این مایع حاوی پروتئین‌هایی است که خیلی سریع جذب بدن انسان می‌شوند.
Whey و کازئین هر دو پروتئین‌های باکیفیتی هستند زیرا همه آمینو اسیدهای مورد نیاز بدن را در بر دارند اما از پروتئین وی به دلیل جذب سریع‌تر و بهتر در ماهیچه‌ها بیشتر استفاده می‌شود. پروتئین وی انواع مختلفی دارد که دو مورد از مهم‌ترین آنها عبارتند از: ایزوله و کنسانتره.
تفاوت پروتئین وی ایزوله و کنسانتره
بین پروتئین وی ایزوله و کنسانتره تفاوت‌هایی وجود دارد که همه این تفاوت‌ها به روش‌های پردازش آنها مرتبط است. زمانی که در فرآیند تولید ماست و پنیر از شیر، آب پنیر به شکل مایع جمع‌آوری می‌شود، چندین مرحله پردازش روی آن صورت می‌گیرد تا محتوای پروتئین افزایش یافته و غنی‌تر شود. پس از اینکه غلظت پروتئین کافی به نظر رسید می‌توان مایع آب پنیر را خشک کرد تا به این ترتیب پودر پروتئین وی کنسانتره به دست آید. این پودر 80 درصد پروتئین دارد و 20% مابقی آن را مقادیری از کربوهیدرات و چربی تشکیل می‌دهد.
در این حالت می‌توان چند مرحله دیگر فرآوری انجام داد تا محتوای چربی و کربوهیدرات در پروتئین وی کاهش یافته و پروتئین وی ایزوله به دست آید. در پروتئین وی ایزوله 90% پروتئین یا حتی بیش از 90% پروتئین وجود دارد.
- به زبان ساده‌تر در پروتئین وی ایزوله نسبت به پروتئین وی کنسانتره محتوای پروتئین افزایش و محتوای کربوهیدرات و چربی کاهش می‌یابد. عمده‌ترین فرق پروتئین وی ایزوله و کنسانتره همین است.
فرق پروتئین وی ایزوله و کنسانتره در جدول
جدول زیر فرق وی ایزوله و کنسانتره را در هر سروینگ که حاوی 100 کالری است، نشان می‌دهد:
| مشخصات | پروتئین وی ایزوله | پروتئین وی کنسانتره |
|---|---|---|
| مراحل پردازش | زیاد | کم |
| پروتئین | 23 گرم | 18 گرم |
| کربوهیدرات | 1 گرم | 3.5 گرم |
| چربی | 0 گرم | 1.5 گرم |
| لاکتوز | بیش از 1 گرم | بیش از 3.5 گرم |
| قیمت | بیشتر | کمتر |
تفاوت ترکیبات موجود در پروتئین وی کنسانتره و ایزوله
پروتئین وی ایزوله نسبت به کنسانتره علاوه بر اینکه کربوهیدرات کمتری دارد، دارای لاکتوز کمتری هم هست. بنابراین اگر شما به لاکتوز حساسیت داشته و مایلید پروتئین وی استفاده کنید، بهتر است به سراغ نوع ایزوله بروید. البته دقت کنید که در پروتئین وی ایزوله و کنسانتره به هر حال مقادیری از لاکتوز وجود دارد و اگر میزان عدم تحمل لاکتوز در بدن شما خیلی زیاد باشد حتی ممکن است به نوع ایزوله نیز واکنش آلرژیک نشان دهید.
همان‌طور که در جدول بالا هم دیدید، مقدار پروتئین در پروتئین وی ایزوله بیشتر از پروتئین وی کنسانتره است. بنابراین به افرادی که در پی کاهش وزن هستند اغلب توصیه می‌شود که از پروتئین وی کنسانتره استفاده کنند که چربی کمتر و پروتئین بیشتر دارد. مصرف این پروتئین در کاهش اشتها موثر بوده و به لاغری کمک می‌کند.
قیمت پروتئین وی ایزوله و کنسانتره
از جمله تفاوت‌های دیگر پروتئین وی ایزوله و کنسانتره می‌توان به هزینه‌ای که بابت خرید آنها باید پرداخت کنید، اشاره کرد. به طور کلی قیمت پروتئین وی ایزوله از پروتئین وی کنسانتره بیشتر است.
تفاوت پروتئین وی ایزوله و کنسانتره از لحاظ فواید
پروتئین وی ایزوله و کنسانتره دارای فواید مشابهی هستند. مطالعات نشان می‌دهد که مصرف پروتئین وی چه در نوع ایزوله و چه کنسانتره منجر به افزایش توده عضلانی بدون چربی در بدن خواهد شد. با این حال تفاوت‌های جزئی از لحاظ ارزش غذایی بین این دو نوع پروتئین وی وجود دارد که به آنها اشاره کردیم. آنچه اهمیت دارد این است که انواع اسیدهای آمینه در پروتئین وی ایزوله و کنسانتره تقریبا یکسان است چراکه این دو مکمل از یک منبع یعنی شیر مشتق شده‌اند.
بافت پروتئین وی ایزوله و کنسانتره چه فرقی با هم دارد؟
تفاوت پروتئین ایزوله و کنسانتره این است که نوع ایزوله بافت نرم‌تری داشته و حلالیت بهتری دارد. از این رو اگر بخواهید اسموتی‌های پروتئینی یا شیک پروتئین درست کنید، پودر پروتئین وی ایزوله گزینه بهتری خواهد بود.
دیگر انواع پروتئین وی
به طور کلی پروتئین وی 3 نوع دارد:
- پروتئین وی کنسانتره: 70 تا 80 درصد پروتئین داشته و حاوی مقداری چربی، کربوهیدرات و لاکتوز نیز هست.
- پروتئین وی ایزوله: 90% یا بیشتر پروتئین دارد و نسبت چربی، کربوهیدرات و لاکتوز در آن کمتر از نوع کنسانتره است.
- پروتئین وی هیدرولیز شده: در این نوع از پروتئین وی، پروتئین آب پنیر تحت پردازش قرار گرفته و به شکلی درمی‌آید که گویی از قبل هضم شده است. بنابراین مشکلات گوارشی به وجود نمی‌آورد زیرا پپتید های کوچک‌تری را شامل می‌شود. پروتئین وی هیدرولیز شده حدود 90 درصد پروتئین دارد و میزان چربی، کربوهیدرات و لاکتوز در آن اندک است.
پروتئین وی ایزوله بهتر است یا کنسانتره؟
با همه این تفاسیر احتمالا می‌پرسید که با وجود تفاوت وی ایزوله با کنسانتره بهتر است کدام را انتخاب کنیم؟ همان‌طور که پیشتر گفتیم پروتئین وی ایزوله و کنسانتره هر دو پروتئین‌های باکیفیتی هستند که از نظر فواید اثرات مشابهی دارند. با این وجود:
- اگر می‌خواهید مصرف کربوهیدرات، چربی و لاکتوز را در بدن خود کاهش دهید یا به دنبال لاغر شدن هستید، بهتر است از پروتئین وی ایزوله استفاده نمایید.
- چنانچه به دنبال طعم بهتری هستید و کاهش وزن دغدغه شما نیست، بهتر است از پروتئین وی کنسانتره استفاده کنید.
برای افرادی که معده حساس دارند، مصرف پروتئین وی هیدرولیز شده توصیه می‌شود.
همچنان اگر پرسشی در مورد تفاوت وی کنسانتره با ایزوله در ذهنتان وجود دارد می‌توانید در قسمت کامنت‌ها مطرح فرمایید تا کارشناسان ما در مثبت سبز در اسرع وقت پاسخگوی شما باشند.
